Ve vinohradech to teď opravdu žije. Všechno začíná správným řezem. Možná to na první pohled vypadá jen jako stříhání keřů, ale správný řez révy je základ celého vinohradu. Právě teď rozhodujeme o tom, kolik hroznů keře ponesou a hlavně v jaké budou kvalitě. Každý keř potřebuje individuální přístup - když se ostříhá málo, réva se vyčerpává. Když moc, nedá hroznům to nejlepší. Hledáme rovnováhu, protože právě ta se později promítne do kvality vína ve skleničce.
Když se projedete vinicemi, hodně rychle poznáte, kdo za nimi stojí. Řez révy totiž prozradí víc, než se může zdát:) Vinař, který chce víno s charakterem, stříhá révu jen na jeden tažeň. My na něm necháváme 9 oček a přidáváme i zásobní čípek - pro jistotu, kdyby se tažeň zlomil. Každý keř má tak přesně danou zátěž a takto vzniká kvalita hroznů. Vinohradník, který cílí hlavně na kvantitu, často stříhá na dva tažně. Hroznů je víc, ale už ne vždy mají tu kvalitu, kterou od vína očekáváme my. Věříme, že méně je někdy víc. A právě správný řez révy je prvním krokem k vínu, které má hloubku, eleganci a odráží místo, odkud pochází. Tohle je práce, kterou ve víně možná neuvidíte, ale určitě ji poznáte:)
